Hlavní funkce potravinářských přídatných látek

Zabraňte zhoršení stavu
Konzervační látky mohou například zabránit kažení potravin způsobené mikroorganismy, prodloužit trvanlivost potravin a také zabránit otravě jídlem způsobené mikrobiální kontaminací.
Antioxidanty mohou například zabránit nebo zpomalit oxidaci a zkažení potravin, zajistit stabilitu a skladovatelnost a zároveň zabránit tvorbě potenciálně škodlivých autooxidačních látek lipidů.
Kromě toho může být také použit k prevenci enzymatického a neenzymového hnědnutí potravin, zejména ovoce a zeleniny. Ty mají určitý význam pro uchování potravin.
Zlepšete smyslový zážitek
Zlepšení senzorických vlastností potravin – vhodné použití barviv, prostředků na ochranu barev, bělidel, dochucovadel, emulgátorů, zahušťovadel a dalších potravinářských přídatných látek může výrazně zvýšit senzorickou kvalitu potravin a uspokojit různé potřeby lidí.
Udržujte výživu
Zachování a zlepšení nutriční hodnoty – Správné přidání určitých přírodních nutričních fortifikátorů během zpracování potravin může výrazně zvýšit nutriční hodnotu potravin, což má velký význam při prevenci podvýživy a nedostatku živin, podpoře nutriční rovnováhy a zlepšení zdraví lidí.
Pohodlné zásobování
Rostoucí rozmanitost a pohodlí – Na trhu je již k dispozici více než 20 000 druhů potravin, ze kterých si spotřebitelé mohou vybrat. I když se většina těchto potravin vyrábí pomocí určitých obalů a různých metod zpracování, ve výrobním procesu se do některých produktů, které mají perfektní barvu, vůni a chuť, většinou v různé míře přidávají barviva, zvýraznění aroma, koření a další potravinářské přísady. Právě tyto četné potraviny, zejména nabídka polotovarů, přinášejí lidem velké pohodlí do života a práce.
Pohodlné zpracování
Pohodlné zpracování potravin - použití odpěňovačů, filtračních pomůcek, stabilizátorů a koagulantů při zpracování potravin může usnadnit operace zpracování potravin. Například při použití delta laktonu kyseliny glukonové jako koagulantu tofu může usnadnit mechanizaci a automatizaci výroby tofu.
Další funkce
Zvláštní potřeby – Jídlo by mělo co nejvíce uspokojovat různé potřeby lidí. Například, pokud diabetici nemohou jíst cukr, mohou použít nenutriční sladidla nebo nízkokalorická sladidla, jako je sukralóza nebo aspartát methylester fenylalaninu, aby si vyrobili zásoby potravin bez cukru.